Ekologisk köttlåda

Vi i fam. Svensson driver även KRAV-certifierat, småskaligt jordbruk med köttdjursuppfödning, med basen på en gård 700 m. söder om vandrarhemmet. Vi har ett 20-tal dikor och ett 40-tal ungdjur i korsningar av raserna simmental och aberdeen angus.

Simmental är en schweizisk köttras med hög mjölkproduktion och angus, som ursprungligen kommer från Skottland, kännetecknas av bl. a. lätta kalvningar och förstklassigt kött.

Djuren går under stallperioden i lösdrift med djupströbädd och alla går på bete sommartid.

Slakt av ungdjur till köttlådor sker 2 gånger per år och på det lokala slakteriet Skånska Kött & Vilt i Sjunkaröd för att få så korta transporter som möjligt. Efter 10 dagars hängmörning styckas slaktkropparna, vakuumpackas, etiketteras och läggs i lådor.

Vi slaktar bara kvigor och stutar till köttlådor, eftersom ungtjurar kan ha något hårdare och mindre marmorerat kött.

Djuren har fått växa lite långsammare och därmed blivit runt 24 månader, vilket är önskvärt för att köttsmaken ska hinna utvecklas ordentligt. De har då också fått en viss fetthalt och marmorering. Fettet är viktigt som smakbärare och ger saftighet åt köttbiten.

Styckningen är numera benfri.

Lådan väger mellan 22 och 30 kg, beroende på djurets storlek, och innehåller ungefär:

knappt 1/2 benfria detaljer. Här ingår normalt fransyska, ytterlår, innanlår, högrev, bog, ryggbiff, flankstek, nötrulle, grytbitar samt entrecote/filé. För att bitarna av filén inte ska bli för små, får hälften av lådorna entrecote i stället för filé så att värdet blir lika. Nästa gång du beställer en låda får du i möjligaste mån av den andra detaljen i stället. Samtliga detaljer går bra att skiva och grilla direkt, med undantag för rullen.